汉源花椒油质量技术要求

　　一、原料

　　1.鲜花椒：

　　(1)品种：贡椒。

　　(2)立地条件：产地范围内海拔1100米至1800m，水稻土、黄棕壤、冲积土、紫色土，有机质含量≥1.0%，pH值6.8至8.0。

　　(3)栽培管理：

　　①种苗繁育：以种子繁殖，在9月下旬至10月上旬播种，容器育苗移栽。

　　②栽植：春季在2至3月栽植，秋季在9至10月栽植。栽植密度每667㎡(亩)≤110株。

　　③整形：采用“以采代剪”，形成外展内空、杯状树形。

　　④施肥：以施有机肥为主，成龄树每年每株施入腐熟有机肥≥40kg。

　　⑤采收：8月至9月人工采收，椒果呈鲜红，油囊饱满，选择晴天或不下雨天摘椒。

　　⑥环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国

　　家的相关规定，不得污染环境。

　　2.菜籽油：产地范围内的菜籽油，在本地菜籽油供应不足的情况下，可以采取外购的方式补充，产品质量符合国家相关规定。

　　二、加工工艺

　　将加热到160℃至200℃的菜籽油和 24小时以内采摘的鲜花椒按2:1的比例进行淋喷混合，搅拌浸泡，油椒分离，静置油体到澄清透明。

　　三、质量特色

　　1. 感官特色：浅黄色至棕黄色，清澈透明，具有花椒固有的香气，麻味绵长。

　　汉源花椒油

　　四川省汉源县现辖行政区域

　　《汉源县人民政府关于汉源花椒油地理标志产品保护区域情况的函》，汉府函〔2012〕156号

　　四川省汉源汉达食品厂企业标准Q/21110317-3.1-2010 《汉源花椒油》